Elaboración

• En una cazuela mezcla el agua y el azúcar a fuego medio hasta que hierva
• Verter la harina en polvo y remover, a fuego lento, hasta que la masa se compacte (veréis el punto correcto cuando se despegue de las paredes de la cazuela)
• Sacar del fuego, verter en otro recipiente y dejar enfriar.
• Cuando esté fría, añadir la clara del huevo (sin montar) a la masa y mezclar bien.
• Dejar reposar mínimo un par o tres de horas (mejor prepararla de un día para el otro)

• Separa la masa en tantas porciones como variedad de gustos quieras hacer. Recuerda que cada tipo de «panellet» tiene un tiempo de cocción distinto. Vamos a ver los clásicos:
• Piñones: se hacen pequeñas bolitas con la masa y se cubren de piñones. Antes de meterlos en el horno, se pintan con yema de huevo. Horno 200ºC – Tiempo 5-6 minutos
• Coco: mezclamos el coco rallado con la masa. Se les da forma de pirámide y se pinta la punta con un poco de yema de huevo. Horno 200ºC – Tiempo 4 minutos
• Almendras: se hacen bolitas con la pasta, o un churro que después cortaremos en porciones. Se rebozan de almendra picada y se pintan también con yema de huevo. Horno 200ºC – Tiempo 4 minutos

Mezclando café, chocolate o ralladura de limón o naranja con la masa se pueden hacer «panellets» de gustos varios. ¿Cuál es vuestro preferido?

Preparación

• Para preparar este plato, necesitaremos haber escalivado al horno o a la leña el pimiento rojo y la berenjena.
• Lavamos y pelamos ligeramente el calabacín, dejando bastante piel. Seguidamente, cortamos el calabacín a rodajas finas. Es muy importante que el calabacín sea lo más fresco posible para que la textura sea perfecta.
• Montamos el plato colocando el calabacín cortado como base. En el centro del plato, hacemos un buqué con el pimiento y la berenjena, y por encima situamos los troncos de ventresca de atún.
• Añadimos un toque de frescor al plato con un poco de rúcula y los brotes de alfalfa.
• Seguidamente aliñamos con la vinagreta, el aceite de oliva y la sal Maldon.