Elaboración

• Cogemos la pasta wanton aún cruda y la cortamos por la mitad en el sentido de las líneas
• Hervimos la pasta durante 3 minutos, la retiramos y dejamos que se enfría mientras preparamos el resto de la lasaña
• Desmenuzamos la carne del confit de pato, previamente cocinado
• En una sartén, rehogamos la chalota en mantequilla i con un poco de crema de leche, y le añadimos la carne del pato
• En una olla pequeña, añadimos una parte de agua y una parte de azúcar. Lo dejamos hervir durante 15 minutos a fuego lento y sin dejar de remover para evitar que se caramelice. El almíbar estará hecho en cuanto se convierta en un líquido espeso
• Limpiamos las fresas y las ponemos enteras en el almíbar durante 15 minutos
• Sacamos las fresas, las dejamos enfriar y las cortamos en láminas
• Añadimos dos cucharadas de almíbar a la carne
• Montamos la lasaña en el orden siguiente: pasta, relleno, 3 láminas de fresa, pasta… i repetimos la operación
• Lo cubrimos todo con el mismo jugo y le añadimos una pincelada de aceite de albahaca para decorar

Elaboración

• Pela las gambas dejando las colas y saltéalas.
• Pela los tomates y córtalos junto con las fresas en trozos.
• Agrega el vinagre, el agua y el aceite de oliva y triturarlo todo muy bien con una licuadora.
• Pasa el puré por un colador muy fino para evitar los grumos.
• Para presentar: En un plato de sopa, pon el gazpacho. Agrega una bola de helado de coco en el medio y reparte las gambas por el plato. Puedes añadir sésamo negro y un poco de aceite de oliva para decorar el plato.

Elaboración

• Pela la sandía y tritúrala bien junto con el aceite y la sal.
• Pasa el puré por el chino hasta que quede un líquido sin grumos.
• Enrolla cada anchoa a un grissini.
• Pon una bola de sorbete de menta en el centro de un plato para sopa y protégela con un vaso. Agrega la sopa, retira el vaso y pon el grissini con la anchoa. Finalmente, decora el plato con menta fresca.