Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Archives: December 2014

foto

Garrí al forn amb guarnició de carbassa a la canyella

Posted on

Ingredients

  • Un garrí tallat en parts (perquè us càpiga a la safata del forn), sense pell
  • Oli
  • Cardamom, sal i pebre

Per a la guarnició

  • patates
  • carbassa
  • cardamom
  • canyella
  • sucre
  • mantega
  • aigua

Elaboració

A causa del temps de cocció del garrí i la posterior necessitat de deixar refredar la carn perquè es compacti, es recomana realitzar aquest plat d’un dia per l’altre.

  • Prenem el garrí sencer i tallat a peces (esquena, costelles, llom ….) I el condimentem amb sal, pebre i cardamom
  • El col·loquem en una safata fonda per al forn i el submergim totalment en oli
  • Agafem paper de plata i en tallem 3 fulles de grandària lleugerament superior al de la safata del forn i segellem la safata.
  • El posem al forn a 140ºC i deixem que es vagi fent durant 4 hores. Mentre, podem preparar la guarnició que podem reservar per al dia següent
  • D’una banda, fregim unes patates, amb o sense pell, a gust del consumidor
  • De l’altra, preparem el puré de carbassa
  • Prenem una carabassa fresca, la pelem i la tallem a dauets
  • La posem en una olla, hi afegim cardamom, canyella, sucre, mantega i una mica d’aigua
  • Tapem i deixem coure uns vint minuts a foc lent
  • Quan estigui ben cuita, retirem les espècies i fem un puré amb una forquilla
  • Passades les 4 hores d’enfornada de garrí, el traiem del forn i sense destapar, el deixem refredar durant una mitja hora
  • Destapem la safata, i peça a peça, el desossem (intentant que les peces quedin el més sencers possible)
  • Un cop desossades i amb la carn encara calenta, es compacta i es fa un rul·lo amb paper film transparent. Es deixa reposar fins que es refreda i la carn es compacta
  • Un cop s’ha refredat, i abans de servir, prenem un dels rul·los i tallem les racions necessàries (normalment surten dues racions per rul·lo)
  • Es marca lleugerament en una paella amb una mica d’oli, i es regenera al forn a 180ºC durant 4 o 5 minuts perquè l’interior prengui temperatura
  • Mentre s’escalfa, preparem la guarnició en un plat: puré de carbassa a un costat i patates a l’altre
  • Traiem la carn del forn passats 5 minuts i amb un bufador, daurem la pell del garrí
  • Col·loquem al centre del plat i servim

 

Bon profit!

Podeu veure el vídeo d’aquesta recepta  aquí.





  • sus__Moli dels fanals0170

    Menús nadalencs per a empreses i celebracions al Molí dels Fanals

    Posted on

    Tenim les festes de Nadal a la cantonada. Res…. queden pocs dies perquè els tradicionals plats de Nadal tornin a fer acte de presència a les nostres taules. Els canelons de la iaia, el pollastre farcit de la mare o la sopa de galets acompanyada de la carn d’olla que cuina prèviament la tieta. Aquest són alguns dels típics que es cuinen per aquests dies però també hi ha qui prefereix innovar i sorprendre a la família amb coses noves.

    Però abans que arribin aquestes jornades gastronòmiques casolanes també volem celebrar el Nadal amb els amics, els companys de feina o bé amb antics companys de classe. Des de El Molí dels Fanals us oferim un ventall de possibilitats perquè doneu la benvinguda a les festes amb plats típics de casa nostra i que de ben segur us deixaran un bon racó perquè degusteu i gaudiu al màxim de les elaboracions culinàries de la iaia.

    Us presentem 3 menús que no us deixaran indiferents. Menús en els quals podreu degustar les nostres especialitats a uns preus assequibles a totes les butxaques. Començarem amb un bon pica-pica per anar fent boca. Uns entrants a compartir en el quals no faltaran les nostres famoses croquetes, les carxofes a la llauna o bé les creps farcides de foie i bolets. Tres exemples que ja comencen a fer-nos la boca aigua. I perquè no falti un aire de Nadal en aquests dies pre-nadalencs…. com no podia ser d’altra manera, els canalons també tindran el seu petit protagonisme sense faltar, això sí, als canelons de la més veterana de la família.

    Tot seguit, les opcions que us presentem com a segon plat (plat a escollir) són variades en funció dels gustos de cada un. Des del clàssic pollastre, conill i botifarra a la brasa o bé costelles de xai, entrecot o filet a la brasa amb la seva guarnició al rap del mediterrani a l’all cremat o el bacallà gratinat amb muselina d’alls o a la mel passant també per la cua de bou feta a baixa temperatura amb patates fregides naturals o la suprema de truita de riu a la papillote. En definitiva, una gran varietat a escollir en funció del menú triat que tenen un preu que oscil·la entre els 35 als 55 euros, amb begudes i cafès inclosos. A més, amb el menú superior regalem una botella de vi a cada comensal.

    Bon profit i bones festes!

     

    Pica-Pica centre taula

    Pernil ibèric amb pa de coca de vidre

    Carxofes a la Llauna

    Les nostres famoses croquetes

    Cargols a la llauna

     2on Plat a escollir

    Pollastre, conill, botifarra a la brasa

    Arròs de muntanya

    Suprema de truita de riu a la papillota

    Cua de bou feta a baixa temperatura amb patates fregides naturals 

    Postres del nostre carret

    Aigua , vi i refrescos, cafès

    Preu: 35€ + IGI

    Pica-Pica centre taula

    Pernil ibèric amb pa de coca de vidre

    Carxofes a la Llauna

    Les nostres famoses croquetes

    Creps farcits de foie i bolets

    Cargols a la llauna

    2on Plat a escollir

    Pollastre, conill, botifarra, costelles de xai , entrecot a la brasa

    Melós de vedella de Andorra

    Suprema de truita de riu a la papillota

    Cua de bou feta a baixa temperatura amb patates fregides naturals

    Confit d’ànec 

    Postres del nostre carret

    Aigua , vi i refrescos, cafès

    Cava

    Preu: 45€/pax + IGI

    Pica-Pica centre taula

    Pernil ibèric amb pa de coca de vidre

    Carxofes a la Llauna

    Les nostres famoses croquetes

    Creps farcits de foie i bolets

    Cargols a la llauna

    Canalons

     2on Plat a escollir

    Costelles de xai, entrecot o filet a la brasa amb la seva guarnició

    Pollastre guisat amb escamarlans

    Rap del mediterrani al all cremat

    Cua de bou feta a baixa temperatura amb patates fregides naturals

    Confit d’ànec

    Bacallà gratinat amb mussolina d’alls o a la mel

    Postres del nostre carret

    Aigua , vi i refrescos, cafès

    Cava

     

    Ampolla de vi d’obsequi a cada comensal

     

    Preu: 55€/pax + IGI