Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Carpaccio de carbassó amb buquet d’escalivada, ventresca de tonyina i ruca

carpaccio carbasso3

Carpaccio de carbassó amb buquet d’escalivada, ventresca de tonyina i ruca

Ingredients 

  • Carbassó fresc, si pot ser, acabat de collir
  • Pebrot vermell i albergínia escalivats a la llenya
  • Ruca
  • Uns brots d’alfàbrega
  • Vinagreta
  • Oli d’oliva extra
  • Sal Maldon

Elaboració

  • Per preparar aquest plat, necessitarem haver escalivat al forn o a la llenya el pebrot vermell i l’albergínia
  • Rentem i pelem lleugerament el carbassó, deixant-hi força pell. Seguidament el tallem a rodanxes ben primes. És molt important que el carbassó sigui el més fresc possible per poder-lo tallar ben prim i que la textura sigui perfecta.
  • Muntem el plat col·locant el carbassó a la base. Al centre del plat, fem un buquet amb el pebrot i l’albergínia escalivats. I per sobre hi col·loquem els troncs de ventresca de tonyina.
  • Afegim un toc de frescor al plat amb una mica de ruca i els brots d’alfàbrega.
  • Seguidament amanim amb la vinagreta, l’oli d’oliva i la sal maldon.

Veure el video de la recepta





  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *