Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Creps farcits de bolets i encenalls de foie gras

foto 2-4

Creps farcits de bolets i encenalls de foie gras

Ingredients

Per la massa dels creps
(uns 30)

  • 1 l de llet
  • 200 g de farina
  • 50 g de mantega
  • 50 g d’ou pasteuritzat (o 3 ous)
  • Sal

Per farcir els creps

  • 2 cebes
  • 2 dents d’all
  • ½ xampinyons laminats
  • ½ ceps
  • Herbes de Provença
  • 20 g de foie
  • 1,5 l de nata líquida
  • Sal
  • Pebre

Elaboració

Per fer la massa dels creps

  • Barregem tots els ingredients fins a obtenir una barreja homogènia que passarem per un colador fi, per evitar que quedin grumolls.
  • Deixem reposar la massa durant uns 30 minuts.

Per al farciment dels creps

  • Comencem per daurar les cebes i l’all amb una mica d’oli d’oliva.
  • Seguidament hi afegim els xampinyons laminats, els ceps i les herbes de Provença.
  • Quan estigui força cuit, hi afegim un tall de foie d’uns 20 grams i el litre i mig de nata líquida.
  • Deixem reduir a foc lent uns 30 minuts remenant de tant en tant.
  • Triturem lleugerament la barreja (mirant que no sigui puré, sinó que quedin trossets dels ingredients).
  • Deixem refreda.

 

Per fer els creps

  • Utilitzarem un pinzell de silicona per pintar una paella de 20 centímetres, amb una mica de mantega prèviament fosa al microones.
  • Amb un cassó, tirem la massa de creps a la paella i deixem que es faci d’un costat.
  • Amb una llengua de silicona, girem el crep i el fem de l’altre costat.
  • Un cop fet, hi afegim el farciment de bolets i foie i el pleguem per la meitat.
  • Escalfem fins que l’interior estigui calent.
  • Ho col·loquem delicadament al centre del plat i servim.

Bon profit!





  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *