Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Garrí al forn amb guarnició de carbassa a la canyella

foto

Garrí al forn amb guarnició de carbassa a la canyella

Ingredients

  • Un garrí tallat en parts (perquè us càpiga a la safata del forn), sense pell
  • Oli
  • Cardamom, sal i pebre

Per a la guarnició

  • patates
  • carbassa
  • cardamom
  • canyella
  • sucre
  • mantega
  • aigua

Elaboració

A causa del temps de cocció del garrí i la posterior necessitat de deixar refredar la carn perquè es compacti, es recomana realitzar aquest plat d’un dia per l’altre.

  • Prenem el garrí sencer i tallat a peces (esquena, costelles, llom ….) I el condimentem amb sal, pebre i cardamom
  • El col·loquem en una safata fonda per al forn i el submergim totalment en oli
  • Agafem paper de plata i en tallem 3 fulles de grandària lleugerament superior al de la safata del forn i segellem la safata.
  • El posem al forn a 140ºC i deixem que es vagi fent durant 4 hores. Mentre, podem preparar la guarnició que podem reservar per al dia següent
  • D’una banda, fregim unes patates, amb o sense pell, a gust del consumidor
  • De l’altra, preparem el puré de carbassa
  • Prenem una carabassa fresca, la pelem i la tallem a dauets
  • La posem en una olla, hi afegim cardamom, canyella, sucre, mantega i una mica d’aigua
  • Tapem i deixem coure uns vint minuts a foc lent
  • Quan estigui ben cuita, retirem les espècies i fem un puré amb una forquilla
  • Passades les 4 hores d’enfornada de garrí, el traiem del forn i sense destapar, el deixem refredar durant una mitja hora
  • Destapem la safata, i peça a peça, el desossem (intentant que les peces quedin el més sencers possible)
  • Un cop desossades i amb la carn encara calenta, es compacta i es fa un rul·lo amb paper film transparent. Es deixa reposar fins que es refreda i la carn es compacta
  • Un cop s’ha refredat, i abans de servir, prenem un dels rul·los i tallem les racions necessàries (normalment surten dues racions per rul·lo)
  • Es marca lleugerament en una paella amb una mica d’oli, i es regenera al forn a 180ºC durant 4 o 5 minuts perquè l’interior prengui temperatura
  • Mentre s’escalfa, preparem la guarnició en un plat: puré de carbassa a un costat i patates a l’altre
  • Traiem la carn del forn passats 5 minuts i amb un bufador, daurem la pell del garrí
  • Col·loquem al centre del plat i servim

 

Bon profit!

Podeu veure el vídeo d’aquesta recepta  aquí.





  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *