Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Pollastre de pagès amb escamarlans

foto 4

Pollastre de pagès amb escamarlans

Ingredients 

  • Sal
  • 1 pollastre de corral sencer
  • Gambes i escamarlans
  • Tomàquet triturat
  • Brou
  • Vi blanc
  • Vi negre
  • Maizena per fregir el pollastre (ho fem amb maizena perquè el plat sigui apte per a persones celíaques. Es pot fer igual amb farina de blat)

Per al fons de verdures:

  • Ceba
  • Porro
  • Pastanagues
  • Api

Per a la picada:

  • Ametlles
  • All
  • Maizena
  • Vi blanc

Preparació

  • Deixem la ceba daurar-se en oli abundant en una olla gran
  • Quan està daurada, hi afegim les verdures tallades petites. Remenem i deixem coure.
  • Mentre, rentem i tallem el pollastre. Traiem la carcanada i el fem a vuitens.
  • Quan les verdures estan cuites, afegim les gambes i els escamarlans. Remenem novament i deixem coure.
  • Enfarinem el pollastre amb maizena i el fregim en oli abundant.
  • Afegim la salsa de tomata, remenem bé i deixem coure.
  • Un cop cuita la tomata, traiem les gambes i els escamarlans i triturem totes les verdures. Passem pel passapurés.
  • Afegim la salsa fina passada pel passapurés a l’olla, incorporem el brou, el vi blanc i el vi negre. Afegim també el pollastre i deixem coure a foc lent fins que el pollastre estigui ben tendre (uns 20 minuts).
  • Mentre, amb una picadora, fem la picada amb les ametlles, l’all, la maizena i el vi blanc.
  • Quan el pollastre estigui tendre, afegim la picada i deixem coure uns minuts més per fer reduir la salsa.
  • Servir el plat ben calent: un parell de trossos de pollastre i un parell d’escamarlans o gambes amb la salsa per sobre.




  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *