Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Tarta Tatin

tatin

Tarta Tatin

Ingredients

Per al Toffee

  • 200gr. de sucre
  • 20gr. de mantega

Per al pastís

  • 4 pomes
  • Full de pasta de full / brisa
  • nata líquida

Elaboració

 

  • Per fer el toffee, barregem a foc lent en un cassó la mantega i el sucre. Anar remenant fins que es formi una pasta que a poc a poc adquirirà una consistència líquida. Portar a ebullició. Quan aconseguim una textura tipus caramel i un color marró fosc, el tindrem al punt.
  • Cobrir el fons d’un motlle rodó amb el toffee i deixar refredar
  • Mentre, rentem i pelem les pomes. Els hi traiem les llavors i les tallem a quarts.
  • Un cop refredat el toffee, posem les pomes en el motlle, posant les més grans a l’exterior i les més petites a l’interior.
  • Estenem farina sobre la taula. Allisem la pasta brisa a 3 o 4 mm de gruix en un disc lleugerament superior al diàmetre del motlle.
  • Cobrim les pomes amb aquesta massa.
  • Marquem la vora del motlle a la massa i retallem el sobrant de pasta de full (deixant sempre 2 dits de marge).
  • Fiquem la vora sobrant del full cap a l’interior del motlle, i tanquem bé el pastís.
  • Punxem la massa de pasta de full i fem un forat al centre, perquè respiri.
  • Seguidament, aixequem lleugerament la pasta de full pels costats i anem abocant nata líquida sobre les pomes.
  • Tanquem de nou la tapa de pasta de full i introduïm al forn preescalfat a 180 º C durant una hora o hora i mitja.
  • Treure quan estigui cuita, i amb la tatin encara calenta, tirar l’excés de caramel i nata
  • D’un cop sec desmotllar (amb el pastís ben calent)
  • Recol·locar les pomes que hagin pogut moure’s en desmotllar el pastís i opcionalment, pintar amb gelatina.
  • Emplatar.

Pots veure aquesta recepta també en vídeo: http://youtu.be/_KAz-bol718





  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *