Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

La tradició centenària de la calçotada

calçots

La tradició centenària de la calçotada

Cada any, entre el final de l’hivern i el començament de la primavera, arriba la tradicional calçotada. L’aparició d’aquesta celebració no només ve gràcies a la temporada de calçots, sinó que aquesta es remunta a la creació d’aquests.

Una forma de produir nova
Els calçots s’originen a Valls, a l’Alt Camp, a finals del segle XIX. Xat de Beinaiges, un conegut pagès del poble, va decidir  “calçar” les cebes, una tècnica que consisteix en plantar les cebes per la meitat i anar-les tapant amb terra segons creixen. Amb aquesta tècnica, va sorgir un tipus de ceba dolça amb un sabor terrós, coneguda com a calçot. Aquesta tècnica es va anant passant de boca a orella per Catalunya fins a arribar a integrar els calçots com un dels productes més icònics de la cultura catalana.

Més que un dinar, una trobada popular
Però no només el producte ha passat a formar part de la cultura, sinó que el fet de menjar-lo, ja ha passat a ser representatiu de la cuina de la zona. Els calçots es poden menjar en la intimitat de casa, però la tradició vol que es mengin en una reunió de les persones del poble o la vida, en una festa coneguda com calçotada. Les calçotades van començar al mateix poble de Valls a començaments del segle XX, però ara es festegen a tota Catalunya i Andorra.

La preparació
Una de les peculiaritats dels calçots és la seva preparació. Tot i ser cultivada sota terra, aquesta ceba es recollida i posada directament sobre els brases, tradicionalment fetes amb saments de ceps, sense neteja de cap tipus. S’escurcen les fulles més llargues i es talla una mica l’arrel. Els calçots es deixen coure sobre les brases fins que la capa exterior es carbonitzi, llavors es treuen de les brases, que podran ser utilitzades per cuinar carn a posteriori, i es posen a taula per poder ser menjats acompanyats de salses com el romesco.

Si voleu tastar, o tornar a menjar, aquesta especialitat de la cuina de muntanya, al Molí dels Fanals us els presentem d’una forma molt especial, poden menjar-los sense tacar-vos els dits si no voleu.


  • Leave a Reply

    Your email address will not be published. Required fields are marked *