Carpaccio de calabacín con buqué de escalivada, ventresca de atún y rúcula
Ingredientes
- Calabacín fresco, si puede ser, acabado de recolectar
- Pimiento rojo y berenjena escalivados a la leña
- Rúcula
- Unos brotes de alfalfa
- Vinagreta
- Aceite de oliva extra
- Sal Maldon
Preparación
- Para preparar este plato, necesitaremos haber escalivado al horno o a la leña el pimiento rojo y la berenjena.
- Lavamos y pelamos ligeramente el calabacín, dejando bastante piel. Seguidamente, cortamos el calabacín a rodajas finas. Es muy importante que el calabacín sea lo más fresco posible para que la textura sea perfecta.
- Montamos el plato colocando el calabacín cortado como base. En el centro del plato, hacemos un buqué con el pimiento y la berenjena, y por encima situamos los troncos de ventresca de atún.
- Añadimos un toque de frescor al plato con un poco de rúcula y los brotes de alfalfa.
- Seguidamente aliñamos con la vinagreta, el aceite de oliva y la sal Maldon.
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