Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Carpaccio de calabacín con buqué de escalivada, ventresca de atún y rúcula

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Carpaccio de calabacín con buqué de escalivada, ventresca de atún y rúcula

Ingredientes 

  • Calabacín fresco, si puede ser, acabado de recolectar
  • Pimiento rojo y berenjena escalivados a la leña
  • Rúcula
  • Unos brotes de alfalfa
  • Vinagreta
  • Aceite de oliva extra
  • Sal Maldon

Preparación

  • Para preparar este plato, necesitaremos haber escalivado al horno o a la leña el pimiento rojo y la berenjena.
  • Lavamos y pelamos ligeramente el calabacín, dejando bastante piel. Seguidamente, cortamos el calabacín a rodajas finas. Es muy importante que el calabacín sea lo más fresco posible para que la textura sea perfecta.
  • Montamos el plato colocando el calabacín cortado como base. En el centro del plato, hacemos un buqué con el pimiento y la berenjena, y por encima situamos los troncos de ventresca de atún.
  • Añadimos un toque de frescor al plato con un poco de rúcula y los brotes de alfalfa.
  • Seguidamente aliñamos con la vinagreta, el aceite de oliva y la sal Maldon.

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