Elaboración

Debido al tiempo de cocción del cochinillo y la posterior necesidad de dejar enfriar la carne para que se compacte, se recomienda realizar este plato de un día para el otro.

•  Tomamos el cochinillo entero y cortado a piezas (espalda, costillas, lomo….) i lo condimentamos con sal, pimienta y cardamomo
• Lo colocamos en una bandeja honda para el horno y lo sumergimos totalmente en aceite
• Cogemos papel de plata y cortamos 3 hojas de tamaño ligeramente superior al de la bandeja del horno y sellamos la bandeja
• Lo metemos en el horno a 140ºC y lo dejamos que se vaya haciendo durante 4 horasMientras podemos preparar la guarnición que podemos reservar para el día siguiente.
• Por un lado, freímos unas patatas, con o sin piel, a gusto del consumidor.
• Por otro, preparamos el puré de calabaza.
• Tomamos una calabaza fresca, la pelamos y la cortamos a daditos.
• La ponemos en una olla, le añadimos cardamomo, canela, azúcar, mantequilla y un poco de agua.
• Tapamos y dejamos cocer unos veinte minutos a fuego lento.
• Cuando esté bien cocida, retiramos las especies y hacemos un puré con un tenedor.Pasadas las 4 horas de horneado de cochinillo, lo sacamos del horno y sin destaparlo, lo dejamos enfriar durante una media hora.
• Destapamos la bandeja, y pieza a pieza, la deshuesamos (intentando que las piezas queden lo más enteras posible)
• Una vez deshuesadas y con la carne aún caliente, se compacta y de hace un rulo con papel film transparente. Se deja reposar hasta que se enfría y la carne se compacta.
• Una vez se ha enfriado, y antes de servir, tomamos uno de los rulos y cortamos las raciones necesarias (normalmente salen dos raciones por rulo).
• Se marca ligeramente en una sartén con un poquito de aceite, y se regenera en el horno a 180ºC durante 4 ó 5 minutos para que el interior tome temperatura.
• Mientras se calienta, preparamos la guarnición en un plato: puré de calabaza a un lado y patatas al otro.
• Sacamos la carne del horno pasados 5 minuto y con un soplete, doramos la piel del cochinillo.
• Colocamos en el centro del plato y servimos.

¡Buen provecho!

Podéis ver el vídeo de esta receta aquí.