Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Creps rellenos de setas y virutas de foie gras

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Creps rellenos de setas y virutas de foie gras

Ingredientes

Para la masa de los creps (unos 30)

  • 1 l de leche
  • 200 g de harina
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de huevo pasteurizado (o 3 huevos)
  • Sal

Para rellenar los creps

  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ champiñones laminados
  • ½ cepas
  • Yerbas Provinciales
  • 20 g de foie
  • 1,5 l de nada líquida
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

Para hacer la masa de los creps

  • Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un compuesto homogéneo que pasaremos por un colador fino, para evitar que queden grumos.
  • Dejar reponer la masa durante unos 30 minutos.

Para el relleno de los creps

  • Empezamos por dorar las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva.
  • A continuación añadimos los champiñones laminados, las cepas y las yerbas Provinciales.
  • Cuando este bien cocido, añadimos un trozo de foie de unos 20 gramos y el litro y medio de nata líquida.
  • Dejamos reducir a fuego lento unos 30 minutos revolviendo de vez en cuando.
  • Trituramos ligeramente la mezcla (teniendo en cuenta que no sea puré, tienen que quedar trozos de los ingredientes).
  • Dejamos enfriar.

Para hacer los creps

  • Utilizaremos un pincel de silicona para pintar una paella de 20 centímetros, con un poco de mantequilla previamente fundida en el microondas.
  • Con un cucharón, tiramos la masa de creps en la paella y dejamos que se haga de un lado.
  • Con una lengua de silicona, giramos el crep y lo hacemos del otro lado.
  • Una vez hecho esto, le añadimos el relleno de setas y foie y lo doblamos por la mitad.
  • Calentamos hasta que el interior esté caliente.
  • Lo colocamos delicadamente al centro del plato y servimos.

¡Que aproveche!





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