Ensalada tibia de bacalao confitado
Ingredientes
(para 4 personas)
- 4 cortes pequeños de morrón de bacalao
- Surtido de lechugas y escarola
- ¼ de litro de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 4 anchoas
- Un puñado de aceitunas negras
- Unas tiras de pimiento rojo
- Sal y vinagre balsámico
Elaboración
- En una cazuela colocar el bacalao desalado y cubrirlo de aceite.
- Juntar los ajos y las hojas de laurel.
- Cocer unos cinco minutos a fuego muy lento y que no llegue a hervir.
- Reservar el bacalao.
- Colocar las lechugas y la escarola en un bol, junto con las tiras de pimiento.
- Servir la ensalada con el bacalao laminado y caliente por encima.
- Finalmente aliñar con el aceite de confitar el bacalao, las anchoas, el puñado de aceitunas, el vinagre y la sal.
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