Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Cochon de lait cuit au four avec garnison de potiron à la cannelle

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Cochon de lait cuit au four avec garnison de potiron à la cannelle

Ingrédients

  • Un cochon de lait coupé en différentes parties (afin qu’il rentre dans le plateau qui ira au four), sans peau
  • Huile
  • Cardamome, sel et poivre

Pour la garnison

  • Pommes de terre
  • Potiron
  • Cardamome
  • Cannelle
  • Sucre
  • Beurre
  • Eau

Elaboration

 

En raison du temps de cuisson du cochon de lait et de la postérieure nécessité de laisser refroidir la viande pour qu’elle se compacte, nous vous recommandons de réaliser ce plat d’un jour à l’autre.

  • Nous prenons le cochon de lait et nous le coupons en pièces (dos, côtes,…) et nous l’assaisonnons avec du sel, du poivre et de la cardamome
  • Nous le mettons dans un plateau creux qui ira au four et nous le submergeons totalement d’huile
  • Nous prenons du papier aluminium et nous en coupons 3 feuilles de taille légèrement supérieure à celle du plateau que nous emballons
  • Nous mettons le four à 140ºC et nous le laissons cuire pendant 4 heures. Pendant ce temps, nous pouvons préparer la garnison que nous réserverons pour le lendemain
  • Tout d’abord, il est nécessaire de frire les pommes de terres, avec ou sans peau, tout dépend votre goût
  • Ensuite, nous préparons la purée de potiron
  • Nous prenons un potiron bien frais, nous le pellons et nous le coupons en petits dés
  • Nous le mettons dans une grande casserole, nous y ajoutons de la cardamome, de la cannelle, du sucre, du beurre et un peu d’eau
  • Nous recouvrons le tout avec un couvercle et nous le laissons cuire à feu lent pendant 20 minutes environ
  • Quand le potiron est bien cuit, nous retirons les épices et nous faisons de la purée à l’aide d’une fourchette
  • Après 4 heures de cuisson du cochon de lait, nous le sortons du four et sans enlever le papier aluminium, nous le laissons refroidir pendant une demi-heure
  • Ensuite nous enlevons le papier aluminium, et pièce par pièce, nous le désossons (si possible, il faudrait que les pièces restent entières)
  • Une fois les différents morceaux désossés et la viande encore chaude, nous l’enveloppons dans du papier film transparent sous forme de wrap. Nous laissons ensuite reposer jusqu’à ce qu’elle refroidisse et qu’elle devienne compacte
  • Une fois celle-ci refroidie, et avant de la servir, nous prenons la viande enroulée et nous coupons les portions nécessaires (normalement nous devrions avoir deux portions par wrap)
  • Nous passons les morceaux coupés dans une poêle avec un peu d’huile, et nous le remettons à cuire au four à 180ºC pendant 4 ou 5 minutes pour que l’intérieur soit à la bonne température
  • Pendant que la viande chauffe, nous préparons la garnison dans une assiette : purée de potiron d’un côté et pommes de terre de l’autre
  • Nous sortons la viande du four après 5 minutes et avec un chalumeau nous dorons la peau du cochon de lait
  • Nous le plaçons au centre du plat et le tout sera prêt à être servi

 

Bon appétit !

Vous pouvez voir la vidéo de cette recette ici.





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