Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Crêpes farcies aux champignons et aux copeaux de foie gras

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Crêpes farcies aux champignons et aux copeaux de foie gras

Ingrédients

Pour la pâte des crêpes
(30 environ)

  • 1 l de lait
  • 200 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’œuf pasteurisé (ou 3 œufs)
  • Sel

Pour farcir les crêpes

  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • ½ champignons laminés
  • ½ cèpes
  • Herbes de Provence
  • 20 g de foie
  • 1,5 l de crème liquide
  • Sel
  • Poivre

Élaboration

Élaboration de la pâte des crêpes

  • Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une mixture homogène qu’il faudra passer dans un tamis fin, afin d’éviter les grumeaux.
  • Laisser reposer la masse pendant environ 30 minutes.

Comment farcir les crêpes

  • Commencer par dorer les oignons et l’ail avec un peu d’huile d’olive.
  • Ensuite, ajouter les champignons laminés, les cèpes et les herbes de Provences.
  • Quand le tout sera bien cuit, ajouter un morceau de foie de 20 grammes environ et le litre et demi de crème liquide.
  • Laisser reposer à feu doux pendant environ 30 minutes et remuer de temps en temps.
  • Triturer légèrement le mélange (en tenant compte qu’il ne se transforme pas en purée, il faut qu’il y ait quelques petits bouts d’ingrédients).
  • Laisser refroidir.

Élaboration des crêpes

  • Utiliser un pinceau de silicone pour peindre une poêle de 20 centimètres, avec un peu de beurre précédemment fondu au microondes.
  • Avec une louche, verser la pâte des crêpes dans la poêle et laisser cuir d’un côté.
  • Avec une langue de silicone, tourner la crêpe et faire pareil de l’autre côté.
  • Une fois ceci terminé, ajouter la garniture de champignons et de foie et doubler la crêpe à la moitié.
  • Réchauffer jusqu’à ce que l’intérieur de celle-ci soit bien chaud.
  • Placer le tout délicatement au centre de l’assiette et servir.

Bon appétit !





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