Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Poulet fermier avec des écrevisses

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Poulet fermier avec des écrevisses

Ingrédients 

  • Sel
  • 1 poulet fermier entier
  • Crevettes et écrevisses
  • Bouillon
  • Vin blanc
  • Vin rouge
  • Fécules de maïs afin de faire cuire le poulet (nous le faisons avec des fécules de maïs pour que l’assiette soit apte pour les personnes cœliaques. Mais cela peut aussi se faire avec de la farine de blé)

Pour la base de légumes :

  • Oignons
  • Poireau
  • Carottes
  • Céleri

Pour hacher :

  • Amandes
  • Ail
  • Fécules de maïs
  • Vin blanc

Préparation

  • Laisser dorer les oignons dans de l’huile abondante dans une grande marmite.
  • Quand ceux-ci sont au point, ajouter les légumes coupés en petits morceaux. Mélanger et laisser cuire.
  • Pendant ce temps, laver le poulet. Enlever la carcasse et le couper en huitièmes.
  • Une fois les légumes cuits, ajouter les crevettes et les écrevisses. Mélanger à nouveau et laisser cuire.
  • Enfariner le poulet avec des fécules de maïs et le frire avec de l’huile abondante.
  • Ajouter la sauce tomate, mélanger et laisser cuire.
  • Une fois la tomate cuite, sortir les crevettes et les écrevisses et triturer tous les légumes. Passer le tout à la passoire.
  • Ajouter la sauce fine passée à la passoire dans la marmite, incorporer le bouillon, le vin blanc et le vin rouge. Ajouter aussi le poulet et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien tendre (environ 20 minutes).
  • Pendant ce temps, avec un hachoir, hacher les amandes, l’ail, les fécules de maïs et le vin blanc.
  • Une fois le poulet cuit et tendre, ajouter les aliments hachés et laisser cuire quelques minutes afin de faire réduire la sauce.
  • Servir l’assiette bien chaude : quelques morceaux de poulet et d’écrevisses ou crevettes avec la sauce par-dessus.




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