Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Tarte Tatin

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Tarte Tatin

Ingrédients

Pour Toffee

  • 200gr. sucre
  • 20g. beurre

Pour le gâteau

4 pommes
1 Feuille de pâte feuilletée / brisée
Crème

Elaboration

  • Pour faire le caramel, mélanger à feu doux dans une casserole le beurre et le sucre. Remuer jusqu’à obtenir une pâte qui prendra progressivement une consistance liquide. Portez à ébullition. Quand nous arriverons à une couleur brun foncé, nous aurons prêt le caramel.
  • Couvrir le fond d’un moule rond avec le caramel et laisser refroidir
  • Laver et éplucher les pommes. Retirer les trognons avec la pointe d’un couteau d’office et on les coupe en quatre.
  • Disposer les pommes sur le caramel tiède, en plaçant le plus grandes à l’extérieur. Calez les unes contre les autres. Bien les serrer entre elles.
  • Étaler un peu de farine sur la table. Lisser la pâte brisée à 3 ou 4 mm d’épaisseur
  • Couvrir les pommes avec la pâte.
  • Marquer le bord du moule dans la pâte et couper l’excédent de pâte brisé (toujours en laissant 2 doigts à perdre autours)
  • Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l’intérieur du moule. Ne pas hésiter à bien les enfoncer avec les doigts.
  • Piquer la pâte à tarte et avec la pointe d’un couteau, et faire une petite cheminée pour que la vapeur d’eau puisse s’évacuer pendant la cuisson.
  • Relever à nouveau la pâte brisée et verser un peu de crème sur les pommes.
  • Refermer et faire cuire au four, préchauffé à 180ºC, pendant une heure ou une heure et demi.
  • Retirer du four et  est verser l’excédent de caramel et de crème
  • Démouler (avec le gâteau chaud)
  • Replacer les pommes qui se sont déplacées au moment de démouler le gâteau et peindre éventuellement avec de la gélatine.
  • Servir.

Vous pouvez également voir cette recette en vidéo: http://youtu.be/_KAz-bol718





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