Preparación

• Dejamos la cebolla dorarse en aceite abundante en una olla grande. Cuando está dorada, añadimos las verduras cortadas pequeñas. Removemos y dejamos cocer.
• Mientras, lavamos y cortamos el pollo. Sacamos la carcanada y lo cortamos a octavos.
• Cuando las verduras estén cocidas, añadimos las gambas y las cigalas. Removemos nuevamente y dejamos cocer.
• Enharinamos el pollo con maicena y lo freímos en aceite abundante.
• Añadimos la salsa de tomate, removemos bien y dejamos cocer.
• Una vez cocido el tomate, sacamos las gambas y las cigalas y trituramos todas las verduras. Pasamos por el pasapurés.
• Añadimos la salsa fina pasada por el pasapurés en la olla, incorporamos el caldo, el vino blanco y el vino tinto. Añadimos también el pollo y dejamos cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien tierno (unos 20 minutos).
• Mientras, con una picadora, hacemos la picada con las almendras, el ajo, la maicena y el vino blanco.
• Cuando el pollo esté tierno, añadimos la picada y dejamos cocer unos minutos más para hacer reducir la salsa.
• Servir el plato bien caliente: un par de trozos de pollo y un par de cigalas o gambas con la salsa por encima.