Tarta Tatin
Ingredientes
Para el Toffee
- 200gr. de azúcar
- 20gr. de mantequilla
Para la tarta
- 4 manzanas
- Hoja de hojaldre
- Nata líquida
Elaboración
- Para hacer el toffee, mezclamos a fuego lento en un cazo la mantequilla y el azúcar. Ir removiendo hasta que se forme una pasta que poco a poco adquirirá una consistencia líquida. Llevar a ebullición. Cuando consigamos una textura tipo caramelo y un color marrón oscuro, lo tendremos en su punto.
- Cubrir el fondo de un molde redondo con el toffee y dejar enfriar
- Mientras lavamos y pelamos las manzanas. Les quitamos las pepitas y las cortamos a cuartos.
- Una vez enfriado el toffee, colocamos las manzanas en el molde, poniendo las más grandes en el exterior y las más pequeñas en el interior.
- Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde.
- Cubrimos las manzanas con esta masa.
- Marcamos el borde del molde en la masa y recortamos el sobrante de hojaldre (dejando siempre 2 dedos de margen.
- Metemos el borde sobrante del hojaldre hacia el interior del molde, y cerramos bien la tarta.
- Pinchamos la masa de hojaldre y hacemos un agujero en el centro, para que respire.
- Seguidamente, levantamos ligeramente el hojaldre por los lados y vamos vertiendo nata líquida sobre las manzanas.
- Cerramos de nuevo la tapa de hojaldre e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante una hora o hora y media.
- Sacar cuando esté cocida, y con la tarda aún caliente, tirar el exceso de caramelo y nata
- De un golpe seco desmoldar (con la tarta bien caliente)
- Recolocar las manzanas que hayan podido moverse al desmoldar la tarta y opcionalmente, pintar con gelatina.
- Emplatar.
Puedes ver esta receta también en vídeo: http://youtu.be/_KAz-bol718
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