Elaboración

• Para hacer el toffee, mezclamos a fuego lento en un cazo la mantequilla y el azúcar. Ir removiendo hasta que se forme una pasta que poco a poco adquirirá una consistencia líquida. Llevar a ebullición. Cuando consigamos una textura tipo caramelo y un color marrón oscuro, lo tendremos en su punto.
• Cubrir el fondo de un molde redondo con el toffee y dejar enfriar
• Mientras lavamos y pelamos las manzanas. Les quitamos las pepitas y las cortamos a cuartos.
• Una vez enfriado el toffee, colocamos las manzanas en el molde, poniendo las más grandes en el exterior y las más pequeñas en el interior.
• Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde.
• Cubrimos las manzanas con esta masa.
• Marcamos el borde del molde en la masa y recortamos el sobrante de hojaldre (dejando siempre 2 dedos de margen.
• Metemos el borde  sobrante del hojaldre hacia el interior del molde, y cerramos bien la tarta.
• Pinchamos la masa de hojaldre y hacemos un agujero en el centro, para que respire.
• Seguidamente, levantamos ligeramente el hojaldre por los lados y vamos vertiendo nata líquida sobre las manzanas.
• Cerramos de nuevo la tapa de hojaldre e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante una hora o hora y media.
• Sacar cuando esté cocida, y con la tarda aún caliente, tirar el exceso de caramelo y nata
• De un golpe seco desmoldar (con la tarta bien caliente)
• Recolocar las manzanas que hayan podido moverse al desmoldar la tarta y opcionalmente, pintar con gelatina.
• Emplatar.

Puedes ver esta receta también en vídeo: http://youtu.be/_KAz-bol718