Borda Molí dels Fanals | Restaurante Típico en Andorra

Tarta Tatin

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Tarta Tatin

Ingredientes

Para el Toffee

  • 200gr. de azúcar
  • 20gr. de mantequilla

Para la tarta

  • 4 manzanas
  • Hoja de hojaldre
  • Nata líquida

Elaboración

  • Para hacer el toffee, mezclamos a fuego lento en un cazo la mantequilla y el azúcar. Ir removiendo hasta que se forme una pasta que poco a poco adquirirá una consistencia líquida. Llevar a ebullición. Cuando consigamos una textura tipo caramelo y un color marrón oscuro, lo tendremos en su punto.
  • Cubrir el fondo de un molde redondo con el toffee y dejar enfriar
  • Mientras lavamos y pelamos las manzanas. Les quitamos las pepitas y las cortamos a cuartos.
  • Una vez enfriado el toffee, colocamos las manzanas en el molde, poniendo las más grandes en el exterior y las más pequeñas en el interior.
  • Extender harina sobre la mesa. Alisar la masa quebrada a 3 o 4 mm de espesor en un disco ligeramente superior al diámetro del molde.
  • Cubrimos las manzanas con esta masa.
  • Marcamos el borde del molde en la masa y recortamos el sobrante de hojaldre (dejando siempre 2 dedos de margen.
  • Metemos el borde  sobrante del hojaldre hacia el interior del molde, y cerramos bien la tarta.
  • Pinchamos la masa de hojaldre y hacemos un agujero en el centro, para que respire.
  • Seguidamente, levantamos ligeramente el hojaldre por los lados y vamos vertiendo nata líquida sobre las manzanas.
  • Cerramos de nuevo la tapa de hojaldre e introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante una hora o hora y media.
  • Sacar cuando esté cocida, y con la tarda aún caliente, tirar el exceso de caramelo y nata
  • De un golpe seco desmoldar (con la tarta bien caliente)
  • Recolocar las manzanas que hayan podido moverse al desmoldar la tarta y opcionalmente, pintar con gelatina.
  • Emplatar.

Puedes ver esta receta también en vídeo: http://youtu.be/_KAz-bol718





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